Perle di Lime e Pecorino

Compriamo delle belle pere Williams morbide del pecorino romano e del lime.............................con un'attrezzo apposito facciamo delle piccole palline di pera e mettiamole in un piatto coperte di limone altrimenti si ossidano e si scuriscono,grattugiamo su di un foglio di carta forno del romano e della buccia di lime fresco impaniamo le nostre palline e serviamole come aperitivo con un buon vino bianco.....un Fiano di Avellino delle cantine mastroberardino ?