Un carre' di maiale di almeno 2kg pancetta tesa foglie di alloro, rosmarino,timo pepe in grani sale grosso ......
facciamo rosolare la nostra arista in un bel po' d'olio d'oliva extra vergine con un cucchiaio di sugna e un aglio incamiciato,dimenticavo ! nel legarla fasciamola con le fette lunghe di pancetta il rosmarino il timo e le foglie di alloro,quindi dicevo la facciamo tutta bella rosolare ,quando ci sembra abbastanza croccante esternamente ci aggiungiamo del vino bianco lo sfumiamo e ci aggiungiamo un buon brodo vegetale portandola a cottura coperta per un'ora !!!!
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